Подскажите пожалуйста, что посмотреть за 7-14 дней в Южном Вьетнаме (прилетаем в Хошимин), если исключить пляжный отдых? Как погода в конце мая?

Я только скажу что горные красоты начинаются от Дананг и далее на север. Так что советую доехать как минимум до Хьюе , а с ним посетить и Хойан и дананг между ними. Достопримечательности тут на каждом шагу они есть - ищите по гуглокартам места checkin.

Лучше в центр/север, в конце мая сезон, днём пекло, хотя смотря ещё что вы называете южным.