Что вообще спрашивают на таможне во Вьетнаме? И какие бумаги кроме загранпаспорта нужны?

На границе проходят паспортный контроль, а не таможенный. Помимо паспорта больше ничего не надо, если по визовым правилам вашей страны положен безвизовый въезд.

Обратный билет входит в официальные условия для въезда во Вьетнам для россиян. На самой границе его спрашивают редко. Но могут поинтересоваться при регистрации в стране вылета. Так что думайте сами. Однако такое требование действительно есть. Официальные требования можно посмотреть на сайте альянса авиакомпаний timatic: iatatravelcentre точка com