Подскажите, чтобы заказывать такси на Пхукете через Grab, inDrive и т.п., обязательно нужна банковская карта или можно платить наличкой?

Наличкой можно. В Таиланде работает рублёвая UnionPay от РСХБ — ей можно и снимать, и платить через терминалы, но к приложению её не привязать, только выбирать оплату наличными