Скажите, вообще делают визы/продлевают после 15-дневного штампа (чтоб из Вьетнама не уезжать)? И ещё: продление е-визы делают или только выезд/въезд по новой е-визе?

Где-то делают ~ продление на месяц, продление со штампом на выезд, где-то отправляют в миграционный офис по месту регистрации. Всё очень сильно меняется и это не очень надёжный способ! Есть способ, простой и надёжный как швейцарские часы: сделал evisa на 30 дней и каждые 30 дней делаешь визаран в Камбоджу или Лаос (важно до того как делать визу надо указать где вы будете заходить, залетать по этой визе).