Подскажите, пожалуйста, деньги с карт Юнион Пэй и Мир снимаются сразу в донгах? Даже если карты рублевые? Стоит ли оформить карту Юнион Пэй в долларах/юанях или рублевой достаточно?

Не надо в долларах карту. Выгоднее в юанях и покупать их либо в приложении, либо через биржу. По долларовой карте будет конвертация и вы потеряете деньги. Или уже пусть в рублях лучше, но точно не надо в долларах!