Скажите, с карт Мир и Юнион Пэй деньги списываются прямо в донгах? Даже если карта рублёвая? Есть смысл делать карту Юнион Пэй в долларах/юанях или рублёвой хватит?

Не нужна карта в долларах. Лучше в юанях, и покупать их или в приложении, или через биржу. С долларовой картой будет конвертация, и ты потеряешь деньги. Или уж пусть в рублях, но только не в долларах!