Собираюсь на Пхукет, посоветуйте: карту Газпром Юнион пей оформлять в юанях или рублях?

В юанях. И к ней ещё рублёвую карту сделай.

Если рублёвая, то конвертация идёт через курс доллара.. а если долларовая, то сразу в баты.