Подскажите, во Вьетнаме нужно декларировать доллары и с какой суммы? Будут ли проблемы, если вывезти обратно оставшиеся доллары?

Мало кто наличкой крупные суммы перевозит. Но вообще, задекларируйте при въезде, а потом вывозите не больше, чем ввезли. Вьетнам к вывозу денег относится очень строго.

Официально лимит существует. а дальше как повезет.