Скажите, при въезде во Вьетнам бронь отеля показывать надо? Прокатит ли букинг без оплаты? И какие ещё подводные камни есть?

Не надо. Подводный камень только один - если больше 15 дней, тогда виза нужна.

Ни билетов, ни броней - ничего не нужно, просто заезжаешь по штампу на 15 дней или по визе от 1 до 3 месяцев по приглашению, которое заранее заказать надо.