подскажите, пожалуйста, едем на Пхукет, берём 8к долларов, можно на месте какую-то карту/вклад открыть в долларах?

Вклады в $ это не про Таиланд.

Карту в батах можно открыть , в долларах только по рабочим визам или иным длинным визам.