Первый раз едем в Нячанг, подскажите — брать завтрак + ужин или только завтрак?

Только завтрак. По вечерам будете местную кухню пробовать

Если вечером хотите быть привязаны к отелю, тогда берите.

Берите завтраки. Остальное поедите когда угодно и где угодно. Если поедете в другой город, с вечера попросите ланч-бокс вместо завтрака и вуаля