Подскажите, если евиза Вьетнама действует до 1.02. Могу ли я заранее оформить новую евизу, скажем, 30.01? И в тот же день 30.01 сделать визаран?

Ага, именно так!

Новую визу оформляют несколько рабочих дней (не за один день), так что въехать по ней сможете только после того, как она будет готова. Может так выйти, что к 30.01 или 1.02 виза ещё не будет готова — тогда обратно во Вьетнам заедете по штампу на 15 дней.