Подскажите, хотим визаран в феврале, 7-го числа, у ребёнка паспорт заканчивается 27 июля, но есть новый паспорт — как лучше поступить?

Выехать надо по тому, где стоит печать, штамп/виза. А заехать по новому (если там тоже штамп). Ну а если виза — то оформлять её на новый паспорт. Так не придётся возиться с бумагами по переносу штампов в иммиграционном центре.