Если едешь отдыхать во Вьетнам, а потом на несколько дней в Камбоджу/Сингапур, при возвращении в паспорт РФ опять шлёпнут штамп на 45 дней или нужна мультивиза?

Виза на 45 дней не существует, это всего лишь штамп. Да, его шлёпают при каждом пересечении границы гражданам РФ

Имейте в виду: если визы в Сингапур нет, то транзит там возможен только при перелёте в третью страну, то есть маршрут Вьетнам-Сингапур-Вьетнам не прокатит