Скажите, если в международных правах открыты только категории B и B1, реально ли на Пхукете гонять на байке по ним? И что будет, если тормознут менты?

Нельзя, нужна категория А, штраф 500-1000 бат, бывает что и просто отпускают. Лучше заплатить и взять квитанцию. Может прокатить дня 3 без повторного штрафа, но у всех по-разному.