Подскажите пожалуйста, если мне дали е визу во Вьетнам после штампа двухнедельного, нужно ли через две недели выезжать снова или е виза работает на месяц?

Если штамп на две недели, то и выезжать не позже, чем через 2 недели.

У вас в паспорте какая дата стоит, то нельзя позже этой даты оставаться в стране (не важно, есть у вас виза или нет) смотрите в свой паспорт прежде всего.