Подскажите, пожалуйста, если мы планируем меньше 45 дней находиться в тае, но обратных билетов ещё нет, могут развернуть на таможне?

Могут.

Когда как У нас не спрашивали, у кого-то спрашивают.

Я прилетел, вообще ничего не спрашивали. Дочь через неделю летела, до нее докопались. Похоже зависит от авиакомпании. VietJetom еще никто без проблем не летал.