Подскажите пожалуйста если мы с подругой летим во Вьетнам с пересадкой через Гонконг, нужно ли делать паспорт здоровья ? В город выходить не планируем.

Ничего не надо, в Гонконге можете быть до 14 суток.

Нет. Гонконг это не совсем Китай. а точнее совсем не Китай. можете и в город выйти если пересадка большая там очень удобный экспресс поезд, за 15-20 мин до центра города довезет.