Скажите, пожалуйста, мы с подругой летим во Вьетнам транзитом через Гонконг, надо ли оформлять паспорт здоровья? В город выходить не собираемся.

Ничего не нужно, в Гонконге можно находиться до 14 суток.

Нет. Гонконг — это не совсем Китай. вернее, совсем не Китай. можете и в город выйти, если пересадка долгая, там очень удобный экспресс-поезд, за 15-20 минут до центра довезёт.