Скажите, пожалуйста, если оверстей во Вьетнаме из-за отмены рейса, это форс-мажор и разрешают ли?

Не считается. Если один день, то в аэропорту при наличии старых билетов и письма от авиакомпании ещё могут пойти навстречу. Надёжнее сделать визаран.

Вы сами написали, что не ясно, когда улетите. Если оверстей будет один день — это одно. А если вдруг больше...

Улетайте в другую ближайшую страну, например в Таиланд