Скажите, если поездку во Вьетнам хочу совместить с заездом в соседние страны, то лучше сразу оформить многократную электронную визу, чтобы наверняка?

Здравствуйте, в вашем вопросе уже есть ответ. Если в течение поездки собираетесь выезжать из страны, то нужна многократная. Я прикинул, что хватит заехать куда-то до и после Вьетнама. Например, Тай-Камбоджа-Вьетнам-Бали

Для надёжности не надо. Если, конечно, не планируете непрерывно находиться во Вьетнаме больше 45 дней. Вряд ли вас не впустят, если будете улетать в другую страну и возвращаться обратно

Наоборот, виза нужна только если хотите остаться во Вьетнаме дольше 45 дней. А если регулярно выезжать в соседние страны, то точно не нужна — как раз штампы будут обновляться при каждом въезде, и никаких проблем с этим нет