Скажите, если в Таиланд ехать с рублями (на карте), насколько сильно потеряю по деньгам по сравнению с поездкой с долларами?

Лучше открыть UnionPay с рублёвым счётом, конвертация идёт через юань.

Если вы про UP, то примерно 3-4%. Но учтите, карты принимают не везде (в крупных магазинах работают) и проходят не всегда. За снятие наличных тайские банки берут комиссию.