Подскажите пожалуйста, если при заезде в Таиланд поставили штамп на 30 дней, и если я вылечу оттуда на день позже, могут ли возникнуть проблемы?

Могут снять штраф за один день... или штамп поставят... или ничего. Если важна визовая история, то в иммигрейшен могут продлить на 7 дней.

По логике если вы пройдёте в аэропорту таможню 22го в 23: 59, то вам, наверное, и слова не скажут Мне так кажется.