Скажите, если визу просрочить на 1 день, потом можно будет вернуться во Вьетнам через 15 дней? Не запретят ли въезд?

За один день не поставят, чтобы в черный список угодить, надо серьёзно миграционное законодательство нарушить, например нелегально работать и под проверку попасть.