Подскажите, пожалуйста, если ранее въезжали во вьетнам по старому паспорту, но нет данных этого паспорта. Что будет если сейчас указать, что ранее не въезжали в страну по другому паспорту ?

Подозреваю, что ничего. Ничего не происходит, даже если указывать все свои въезды и все паспорта. По-моему они это вообще не учитывают при выдаче виз

ничего не будет, эти поля не обязательные, можно вообще не заполнять 😉