Подскажите, пожалуйста, если самолёт из Бангкока 18-го мая, а виза действует до 16-го — как лучше поступить? Нужно продлевать визу или в аэропорту проблем не будет?

На ваше усмотрение. Если не хотите в паспорте отметку об оверстее, то лучше продлиться на 7 дней в иммигрейшн.

Продление это тот ещё квест. Если оверстей несколько дней намного легче заплатить в аэропорте (и дешевле выйдет)