Скажите, если сим-картой (на месяц) пользовались в ноябре на Пхукете, можно ли снова воспользоваться ею в конце декабря другому человеку в Паттайе, если пополнить баланс?

Та симка, возможно, уже не работает. Отрубается спустя какое-то время, если не было пополнений и её не использовали.

Можно. Баланс можно даже через Сбер закинуть. На всякий случай. Обычно где-то пару месяцев с момента последнего пополнения.