Если у меня действующая е-виза во Вьетнам, но в паспорте штамп на 45 дней, смогу ли я получить сим-карту и открыть счёт в Vietcombank, показав действующую е-визу?

Симку — да. Счёт тоже да, но не всегда открывают по штампу (зависит от сотрудника, а не от правил) — смотрят на данные в паспорте, а не на бумажке. ещё можно сходить в миграционную службу и сказать, чтобы исправили, потому что пограничники неправильно поставили, либо сделать визаран и активировать евизу.