Подскажите, пожалуйста, если у меня есть действующая е-виза во Вьетнам, но в паспорте мне поставили штамп на 45 дней, смогу ли я оформить сим-карту и счет в банке Vietcombank, предоставив действующую е-визу?

Симкарту да. Счет тоже да, но не во всегда открывают по штампу (зависит от сотрудника, а не от правил) - смотрят на данные в паспорте, а не на бумаге. вы также можете пойти в миграционную службу и сказать, чтобы вам исправили, поскольку пограничники неправильно поставили, либо съездить на визаран и активизровать евизу.