Скажите, если находишься в другой стране с ребенком (2 года) и идешь в посольство Таиланда за визой 2+1, ребенку тоже нужна виза? Документы подавать и пошлину платить? Или только маме?

Ага, на каждый паспорт отдельный пакет документов.

Тут от вас зависит. Если у пограничника настроение будет плохое, он может аннулировать вашу визу и влепить штамп вам и вашему ребенку, потому что ребенок будет заведомо нарушать визовый режим (честно, таких случаев еще не встречал, но вряд ли охота стать тем самым первым, с кем это сделают). Вариант, если не хотите делать визу ребенку (хотя лучше бы сделать, конечно) и хотите подстраховаться — можно забронировать билет для ребенка на вылет из Таиланда, скажем, через 25 дней. Типа ребенок влетает только на этот срок и улетает с бабушкой домой, а вы на весь срок по визе.