Подскажите, если прилетаю в Таиланд в понедельник, то карту прибытия можно оформить в пятницу или только в субботу?

Да хоть в понедельник прямо в аэропорту прилёта — онлайн, и на выходе показываете офицеру QR-код, который получите после заполнения анкеты

Вроде при заполнении там дату прилёта даёт выбрать: сегодня плюс три дня. Попробуйте сегодня и гляньте, что там на пятницу выйдет