Подскажите пожалуйста, если в визе Вьетнама ошибка в одной букве фамилии, это страшно? Проставят ли визу в таком случае на границе?

Имеют полное право не ставить. Будут ли им пользоваться - зависит от пограничника чем рисковать проще сделать запрос на изменение данных.