подскажите пожалуйста, визаран планирую где-то на 14 января, когда подаваться на е-визу Вьетнама?

Да можно спокойно заранее, недели за две например без проблем, просто в заявке дату въезда ставьте 14 января и все.

Она долго годна. Кажется, хоть за год можно. Главное не позже чем за неделю.