подскажите, пожалуйста, если визаран запланирован на 14 января примерно, когда на е-визу вьетнама подаваться?

Можно прям нормально заранее, за две недели к примеру легко, просто дату въезда укажите 14 января и всё.

Она долго действует. Вроде, можно и за год. Главное не позднее чем за неделю.