Подскажите, если взять с собой китайские юани вместо долларов в тур по Паттайе, их везде на баты поменяют?

Везде.

"Обменники" и курсы: "SuperRich", "Value Plus Exchange", "T. T. CURRENCY Exchange" (жёлтые обменники) — у них есть свои сайты, там можно глянуть и где находятся по гугл картам, и текущий курс.

Менял в обменниках ТТ, в остальных тоже берут.