Подскажите пожалуйста если я лечу с пересадкой в Китае, какую страну и рейс мне в анкете указать? Россию и борт который летит в Китай? Или Китай и борт который полетит в тай?

Если вы не покидаете транзитной зоны - Россия как страна посадки на борт, а номер рейса непринципиально. Если покидаете транзитную зону - Китай и номер рейса из Китая

Я считаю что если вы не выходили из транзитной зоны то указывать страну первого вылета и последний рейс. Так в анкетах и указывала.