Скажите, если я сначала лечу Вьетджетом в Ханой, а оттуда в Москву китайцами через Пекин, можно ли не полететь на сегменте Нячанг-Ханой? (хочу выехать пораньше, погулять, а то стыковка всего 3 часа)

Не знаю как тут, но в России если меняешь маршрут, то все остальные билеты сгорают. Я так раз попал, летел с СПб в Екб через Москву. Проспал самолет в столице и вышло, что даже обратный с Екб в СПб слетел, пришлось заново брать билет.

У вас же авиакомпании разные? Тогда почему бы и нет.