Подскажите, пожалуйста, если я в Бангкоке куплю симку и буду пользоваться ей неделю, а вернусь через полгода условно, я смогу ее просто пополнить и использовать?

Нет, для этого надо её раз в месяц пополнять

Продлевайте сим карту через моб приложение оператора, в True операторе в приложении пишут сколько симкарта будет работать и есть опция продлить, у меня сейчас написало осталось 40 дней, можно продлить на 180 дней за 14 бат (30р), при этом на счету как я понял можно держать условно 10 бат чтобы быть в плюсе.