Скажите, если я куплю сим-карту в Бангкоке, попользуюсь неделю, а потом вернусь только через полгода, смогу ли я её просто пополнить и снова пользоваться?

Нет, её нужно пополнять каждый месяц

Продлевай симку через мобильное приложение оператора. У True в приложении пишут, сколько симкарта будет активна, и там есть функция продления. У меня сейчас показывает, что осталось 40 дней, можно продлить на 180 дней за 14 бат (30 руб), при этом на балансе, как я понял, можно держать условно 10 бат, чтобы не уйти в минус.