Подскажите пожалуйста, если я въезжаю в Таиланд по штампу могу потом продлить в пенанге ? РФ паспорт.

Под продлением Вы имеете в виду визаран? Да, можете. Или можете обратиться в местное Консульство Таиланда за получением туристической визы.