Подскажите пожалуйста, если я заеду во Вьетнам без визы на 15 дней, я могу потом выехать и СРАЗУ заехать обратно, но уже с е-визой на 30 дней?

Да, на легке. .

Только учти, что Evisa надо заранее сделать, она 3-5 дней оформляется. И пропускной пункт, через который заезжать будешь, укажи верно, чтобы проблем не возникло.