Ребята, подскажите, существует ли вьетнамский местный оператор связи с eSIM, который можно оплатить из России, скажем, картой UnionPay?

Российской картой — нет. Однако есть посреднические сервисы, которые за рубли кладут деньги на баланс симки из любой страны. Поищите в гугле.