Скажите, есть ли смысл заморачиваться с е-визой, или можно сразу по 15-дневному штампу продление запросить во Вьетнаме?

15 + продление.

EVisa имеет смысл, если вы планируете находиться больше 15, но меньше 30 дней и не хотите идти в миграционку. В остальном никакой разницы.