Подскажите пожалуйста, есть ли смысл делать е-визу или можно просто по 15 дневной штампу сразу продление запросить во вьетнаме?

15 + продление.

EVisa актуально если вы хотите быть более 15 но менее 30 дней без желания посещать миграшку. В остальном разницы нет.