Подскажите пожалуйста, есть вариант приехать в Тай путёвкой и остаться, не улететь обратно. Есть подводные камни? Как туроператоры на это реагируют?

Туристы так делали. Туроператору все равно. Вам главное соблюдать по срокам визовый режим. Накануне представителю туроператора скажите, что едете в аэропорт самостоятельно. Чтоб вас автобус не ждал.