Где на Кате (Пхукет) обменять доллары по нормальному курсу, подскажите?

Да в любом обменнике

Говорят, у кольца курс повыгоднее

Пройдитесь по улице, посмотрите курс в обменках.. Там где понравится, там и меняйте. Особо курс не разнится