Подскажите, хочу взять для поездки карту РСХБ UnionPay, какую лучше оформить — рублёвую или долларовую?

Берите сразу три, если банкомат карту сожрёт — а бывает и такое — останутся ещё.

Лучше рублёвую либо в юанях. Зачем вам долларовая карта для китайской платёжной системы. А для снятия налички прихватите с собой карты Мир, лучше от Т банка или ВТБ. Снимать в банкоматах VRB, их в городе 4 штуки