Посоветуйте, плиз, норм рестик с сябу-сябу (ну или как тут это зовётся, когда сам сырое мясо жрёшь/варишь прямо за столом)?

Можно сходить в самую раскрученную сеть haidilao (если ещё не были), из не сетевых — Asanoha - Modern Japanese Hotpot, Happy Lamb Hotpot, а из бюджетных местных — гляньте на карте рядом с удобным вам местом Lẩu, если в целом заведение с более-менее хорошими отзывами, то и хот пот везде будет ок.