Собираемся на Янг бей на такси из Нячанга, как назад вернуться — реально ли вызвать такси оттуда или надо с водителем заранее договориться, чтобы ждал?

От центра 50 км примерно, так что лучше сразу договаривайтесь.

Лучше с ним договориться, чтобы подождал. Почти наверняка водитель сам предложит после того, как довезёт. Обычно по договорённости обратно чуть дешевле выходит.