Скажите, 2 часа 30 минут хватит на пересадку в пекинском аэропорту (Дасин), рейс с багажом?

Если рейс не задержат — успеете. Но стоит хоть немного задержать — и можно опоздать. В общем, риск не успеть имеется.

Хватит с запасом. Летал с такой стыковкой, из Москвы вылетели с задержкой в час, так что на пересадку осталось 1-30. Успел с запасом, у выхода из рукава встречали сотрудники с табличками и показывали, куда бежать, хотя и без них всё ясно. Аэропорт здоровый, но травелаторы реально ускоряют перемещение.