Подскажите, пожалуйста - к Central Samui такси Bolt и Grab по вызову нормально подъезжают? Или же там своя таксистская мафия, и следует отойти от Централа, чтобы вызвать к другой точке?

Отойти от ТЦ надо. К нему не приедут.

Будут просить отойти. Там свои стоят. Посмотри вначале цену в таблице. Нам Болт показывал 278 Тай Бат 😁 до отеля в начале Чавенга. У таксистов у ТЦ была обозначена цена 300, за неё и поехали.