Как лучше поступить в Таиланде: взять с собой доллары и обменять на баты или иметь карту ЮП с юанями и снимать в банкомате с конвертацией в баты?

если нужны наличные, то выгоднее привезти доллары, а для оплаты в магазинах лучше использовать карту с юанями

Тут всё зависит от курса, по которому вы берёте ту или иную валюту. В большинстве случаев картой платить выгоднее, а наличные получать через доллар.