Как лучше поступить? В сбере обменять доллары, а потом в аэропорту Пхукета на баты? Или прямо в сбере рубли на баты?

Доллары. А в аэропорту менять не больше 100 баксов (курс — ужас)

В аэропорту Пхукета вообще не стоит менять, потому что курс там очень плохой

Доллары берите, так выгоднее

Вы назвали два самых невыгодных варианта. Если потеря 2-3% не критична, то можно и у менял через СБП обменять. Даже так выгоднее, чем аэропорт и сбер