Подскажите пожалуйста как на Пхукете и старые и новые доллары принимают или есть ли разница в обмене по курсу?

Разницы нет

Все принимают, главное целые и без печатей. Если старые не принимают или предлагают курс ниже- в другой обменник достаточно сходить