Как быть при оформлении вьетнамской евизы на 90 дней, если человек совсем не трудоустроен?

Ну типа бизнесмен и указать себя (вроде какое-то ИП или фрилансер) Вы же как-то деньги зарабатываете, или доход от недвижимости получаете или что-то еще. Фриланс вроде неплохой вариант. Но там вроде нет такой строчки, кто-то писал вроде в разделе бизнесмен или в другом подходящем.

Там есть графа безработный….

Пишите безработный. Выдают. Может наследство приехали тратить, зачем ещё работа.

Ничего там не важно указывать. Пишите безработный спокойно. Я всегда во всех визах называюсь безработным, никаких проблем никогда не было.