Подскажите, пожалуйста, как поступить при подаче на евизу Вьетнама 90 дней, если человек ВООБЩЕ не работает?

Ну типо бизнесмен и вписать себя ( типо ИП какое то или фрилансер) Вы же как то деньги зарабатываете, или получаете доход от недвижимости или ещё что то Фриланс вроде неплохой вариант Но там вроде нет такой сттроки, кто то писал вроде в разделе бизнесмен или в другом подходящем.

Там есть графа безработный….

Пишите безработный. Выдают. Может наследство приехали тратить, зачем ещё работа.

Ничего там не важно указывать. Пишите безработный спокойно. Я всегда во всех визах называюсь безработным, никаких проблем никогда не было.