Подскажите, как грамотно настроить ESIM? Чтобы после прилета на Пхукет интернет сразу работал. Или же лучше купить местную симку уже по прилету?

они разные бывают. Некоторые можно добавить за 2-3 месяца до поездки, но активируются они только на месте. Другие нужно добавлять за пару часов до вылета. А есть и такие, что добавляются исключительно на месте. Тут надо смотреть по конкретной симке.